膨化食品（如薯片、蝦條）因酥脆口感深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但其高油脂含量使其極易在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)“哈喇味"——這種刺鼻異味源于油脂氧化酸敗，不僅導(dǎo)致產(chǎn)品報(bào)廢，更可能引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。本文將深入分析膨化食品出現(xiàn)哈喇味的原因，并介紹使用手持式頂空氣體分析儀進(jìn)行檢測(cè)的解決方案。

一、哈喇味從何而來(lái)？

1.油脂氧化

• 膨化食品含油量較高，其中的不飽和脂肪酸接觸氧氣后容易發(fā)生氧化反應(yīng)，生成帶有異味的小分子物質(zhì)（如醛類），這就是典型的“哈喇味"。光照、高溫會(huì)加速這一過(guò)程。

2.包裝漏氣

• 如果包裝密封不好或材料透氣性強(qiáng)，空氣中的氧氣持續(xù)進(jìn)入，導(dǎo)致內(nèi)部油脂持續(xù)氧化。尤其是反復(fù)開(kāi)合封口時(shí)更容易引入氧氣。

3.原料與工藝問(wèn)題

• 劣質(zhì)原料本身可能已部分變質(zhì)；生產(chǎn)過(guò)程中過(guò)度加熱也會(huì)破壞油脂穩(wěn)定性，埋下氧化隱患。

二、使用手持式頂空氣體分析儀進(jìn)行檢測(cè)的解決方案

手持式頂空氣體分析儀是一種便攜式、高精度的氣體分析設(shè)備，適用于膨化食品包裝內(nèi)氣體成分的檢測(cè)。以下是使用手持式頂空氣體分析儀進(jìn)行檢測(cè)的具體步驟：

1. 準(zhǔn)備樣品

從待測(cè)膨化食品中隨機(jī)抽取若干個(gè)樣品。樣品的數(shù)量應(yīng)符合測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)，通常為5-10個(gè)。

2. 設(shè)置測(cè)試參數(shù)

根據(jù)測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置手持式頂空氣體分析儀的測(cè)試參數(shù)，如檢測(cè)氣體種類、檢測(cè)范圍、檢測(cè)精度等。常見(jiàn)的檢測(cè)氣體包括氧氣、二氧化碳、氮?dú)獾取?/p>

3. 進(jìn)行測(cè)試

將樣品放置在測(cè)試儀的檢測(cè)口，啟動(dòng)測(cè)試儀，開(kāi)始檢測(cè)。在檢測(cè)過(guò)程中，記錄樣品包裝內(nèi)的氣體成分和含量。例如，氧氣含量過(guò)高，可能表明包裝材料的透氣性差或儲(chǔ)存條件不當(dāng)。

4. 分析測(cè)試結(jié)果

測(cè)試完成后，對(duì)測(cè)試結(jié)果進(jìn)行分析。通過(guò)比較不同樣品的氣體成分和含量，可以評(píng)估膨化食品的品質(zhì)和包裝材料的性能。如果氧氣含量過(guò)高，可以考慮更換透氣性更好的包裝材料或改善儲(chǔ)存條件。

通過(guò)以上措施，結(jié)合手持式頂空氣體分析儀的常態(tài)化檢測(cè)（如生產(chǎn)后抽檢、倉(cāng)庫(kù)定期巡檢、貨架抽樣檢測(cè)），可及時(shí)發(fā)現(xiàn)氧氣含量異常的產(chǎn)品，提前防控哈喇味風(fēng)險(xiǎn)，保障膨化食品口感與安全，維護(hù)企業(yè)品牌形象與經(jīng)濟(jì)效益。